问茶树菇炖鸡汤的做法 家常详细教程

茶树菇炖鸡汤是一道经典家常滋补汤品，核心做法就是把土鸡搭配干茶树菇经过焯水去血沫，慢火长时间炖煮，让茶树菇的菌香充分融入鸡汤，成品汤味鲜醇鸡肉软嫩，菌菇自带的清香可以中和鸡肉的油腻，适合秋冬季节饮用。这道汤受欢迎的原因是干茶树菇香气比鲜茶树菇更浓郁，经过泡发之后纤维有韧性，久炖不会软烂成糊，和鸡肉的肉香形成互补，而且制作门槛不高，普通家庭砂锅炖锅都可以完成，不需要复杂调料，重点把控焯水泡菇火候这几个关键环节，只要操作到位，就能炖出清亮不浑浊的好汤。制作这道汤建议提前准备好全部食材，先处理干茶树菇泡发清洗，再处理鸡肉焯水，之后入锅加水慢炖，后期再调味，全程尽量少放重味调料，保留原本鲜香味。

食材准备清单

清单 1 主料 土鸡半只或者三黄鸡一只，干茶树菇 80 克左右

清单 2 辅料 生姜 3 到 4 片，红枣 3 颗，枸杞一小把，葱段

清单 3 调料 食盐，少量料酒，也可以根据个人喜好加少许白胡椒粉

前期预处理步骤

第一步 干茶树菇剪去根部老硬部分，用清水冲洗表面灰尘，然后温水浸泡四十分钟到一小时，泡菇的水静置沉淀之后上层清澈部分可以留着炖汤，底部泥沙杂质倒掉

第二步 鸡肉剁成块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，开大火加热煮沸，沸腾之后继续煮两三分钟，撇掉表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩发柴

第三步 红枣清洗去核，枸杞单独放一边，等到快出锅前再放入，防止久炖发酸

正式炖煮操作

第一步 砂锅放入焯好水的鸡块，姜片葱段，泡发好的茶树菇，倒入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不添冷水

第二步 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时到两个小时，土鸡肉质偏老可以延长到两个半小时

第三步 出锅前二十分钟放入红枣，出锅前五分钟放入枸杞，再加食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀之后就可以关火

关键要点对照表

进阶调整方案

清单 1 如果是用电炖锅，预处理不变，全部食材放入电炖锅，选择煲汤模式，一般三小时左右

清单 2 喜欢清淡口感可以不加红枣枸杞，只保留茶树菇和鸡肉本味

清单 3 肠胃偏寒人群可以增加姜片，不建议额外加大量香料，避免掩盖菌菇清香

【常见问题】

问题 1 茶树菇炖鸡汤的做法里面干茶树菇一定要泡发吗

回答 1 茶树菇炖鸡汤的做法里面干茶树菇需要提前泡发，干茶树菇质地干硬，不泡发直接炖很难释放香气，口感也偏硬

问题 2 茶树菇炖鸡汤的做法为什么鸡肉要冷水焯水

回答 2 茶树菇炖鸡汤的做法里面鸡肉冷水焯水，可以随着水温升高慢慢析出内部血污，炖出来的茶树菇炖鸡汤汤色清亮没有腥膻味

问题 3 茶树菇炖鸡汤的做法可以用鲜茶树菇吗

回答 3 茶树菇炖鸡汤的做法可以换成鲜茶树菇，但是鲜茶树菇香气会弱很多，风味不如干茶树菇版本浓郁

问题 4 茶树菇炖鸡汤的做法炖多久最合适

回答 4 茶树菇炖鸡汤的做法，如果是普通三黄鸡炖一个半小时，土鸡建议两小时左右，保证鸡肉软烂茶树菇充分出香

【免责申明】

本内容为茶树菇炖鸡汤家常做法科普，食材分量炖煮时间可以根据锅具大小鸡肉品种个人口味灵活调整，内容仅作烹饪参考，特殊体质饮食请结合自身情况选择。