问麻辣豆腐丝的做法

麻辣豆腐丝 鲜香入味凉拌家常做法

麻辣豆腐丝想要口感筋道不发黏，咸香麻辣又入味，重点是干豆腐丝提前焯水去豆腥味，焯水之后沥干摊开晾凉，再拌调料，不能带着热水直接拌，不然容易软塌出水，调味的时候麻椒和辣椒搭配，先炸香红油，再和豆腐丝拌匀，静置一会入味更好吃，不管是干豆腐自制切丝，还是现成豆腐丝，把控好焯水、沥干、拌料顺序，就能做出好吃的麻辣豆腐丝，适合当凉菜、配菜或者下酒菜。

食材准备

预处理步骤

1 如果是整张干豆腐，先切成均匀细丝，粗细适中，太细容易拌碎，太粗不容易入味。

2 锅里加水烧开，放入豆腐丝，焯水一分钟，这一步可以去掉豆腥味，也能软化豆腐丝。

3 焯好立刻捞出，放到漏篮里充分沥干水分，摊开晾凉，表面不能留有明水，有水拌出来会变淡、出水。

4 蒜末姜末、干辣椒段、麻椒、白芝麻放到一个耐热大碗里，备用。

拌制步骤

1 锅里倒入食用油，烧到微微冒烟，关火静置十几秒，把热油浇在辣椒麻椒蒜末上面，激出香味，做成麻辣红油。

2 往红油里面加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调好料汁。

3 把晾凉的豆腐丝放进大碗，倒入调好的麻辣料汁，再放入香菜段，用筷子轻轻翻拌均匀，不要用力抓揉，避免豆腐丝碎掉。

4 拌好之后静置十分钟入味，就可以装盘食用。

实操关键要点

• 焯水时间不能久，一分钟足够，煮太久豆腐丝软烂，失去筋道口感。
• 一定要沥干晾凉，热豆腐丝拌调料，水汽会稀释味道，还容易很快变酸。
• 热油不要温度太高，油温过高会把辣椒炸糊发苦，油冒烟之后稍微放凉再浇。
• 香醋只放一点点，主要是提鲜，放多了会掩盖麻辣香味。
• 豆腐丝本身有咸味，放盐之前先尝一下料汁，避免过咸。
• 做好尽快吃完，放久之后豆腐丝吸水变软，口感变差，夏天凉菜注意保鲜。
• 不吃麻的可以去掉麻椒，只做香辣口味。

【常见问题】

问题 1 麻辣豆腐丝吃着有豆腥味怎么办

回答 1 麻辣豆腐丝有豆腥味是没有焯水或者焯水时间太短，水开下锅焯一分钟，捞出沥干，再搭配蒜末辣椒红油，就可以去掉豆腥味。

问题 2 麻辣豆腐丝拌完出水发淡是什么原因

回答 2 麻辣豆腐丝出水发淡大多是焯完没有沥干晾凉，带着水分直接拌，豆腐丝摊开控干水汽再拌料汁，就不容易出水。

问题 3 麻辣豆腐丝可以提前一晚做好吗

回答 3 麻辣豆腐丝不建议提前一晚拌好，长时间浸泡料汁，豆腐丝会吸水变软，失去筋道，想吃提前准备，可以料汁和豆腐丝分开存放，吃之前再拌匀。

问题 4 麻辣豆腐丝能不能炒着做

回答 4 麻辣豆腐丝大多是凉拌做法，也可以少油快炒，但是炒的豆腐丝容易发干，凉拌版本口感更清爽筋道，是主流做法。

【免责申明】

本麻辣豆腐丝做法仅为家常凉菜参考，辣椒麻椒用量根据自身吃辣能力调整，凉菜需要保证食材新鲜，常温放置不要太久，肠胃敏感人群少吃麻辣凉菜，食用后身体不适请及时就医。