问新加坡绿蛋糕做法 斑斓戚风蛋糕教程

新加坡绿蛋糕就是经典斑斓戚风蛋糕，也叫班兰蛋糕，标志性特点是清新淡绿色，带有斑斓叶独特清香，质地松软蓬松，是新加坡非常有名的特色甜点，它和普通戚风核心差别就是加入斑斓汁，依靠斑斓叶榨汁或者斑斓香精调色增香，原版口感轻盈湿润，甜度不会过高，家庭自制推荐使用新鲜斑斓叶榨汁，风味最正宗，如果买不到新鲜斑斓叶，可以用斑斓精华替代，制作关键点是蛋白打发到位，翻拌不能消泡，不然成品会塌陷回缩，下面是详细配方和操作步骤。

食材准备（6 寸）

斑斓汁做法：新鲜斑斓叶剪碎，加少量清水破壁机打碎，过滤取绿色汁液

详细制作步骤

第一步 制作蛋黄糊，玉米油加牛奶，搅拌乳化，倒入斑斓汁拌匀，筛入低筋面粉，Z 字搅拌，再加入蛋黄，拌成顺滑无干粉蛋黄糊，不要过度搅拌避免起筋

第二步 打发蛋白，蛋白滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到硬性发泡，提起打蛋器有短小直立尖角

第三步 混合面糊，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，用翻拌手法，不要画圈搅拌，防止消泡

第四步 入模，面糊倒入 6 寸戚风模具，轻震几下震出大气泡

第五步 烘烤，烤箱提前预热，上下火 150 度，烘烤 50 到 55 分钟

第六步 出炉立刻倒扣，完全冷却之后再脱模，热的时候脱模很容易塌陷

关键技巧

1 新鲜斑斓叶榨汁颜色更自然，如果颜色偏浅，可以少量补充斑斓香精，不要加人工色素太多

2 蛋白盆必须无油无水，蛋白打发失败是这款蛋糕塌陷最主要原因

3 烤箱温度每家有差异，后期观察上色，上色太快可以盖锡纸

4 冷却倒扣是戚风必做步骤，新加坡绿蛋糕松软组织才可以稳定

简易替代版本

没有新鲜斑斓叶，使用斑斓精华液，在蛋黄糊里面滴入 3 到 4 滴，同样可以做出新加坡绿蛋糕，风味会略淡于鲜叶版本

总结

新加坡绿蛋糕本质是斑斓风味戚风蛋糕，核心就是斑斓汁赋予绿色和特殊清香，重点把控蛋白打发、翻拌消泡、倒扣冷却这几个环节，就能做出和新加坡原版相似松软清香的绿蛋糕。

【常见问题】

问题 1 新加坡绿蛋糕做法没有斑斓叶怎么办

回答 1 新加坡绿蛋糕做法缺少斑斓叶，可以购买斑斓精华替代，依旧可以做出新加坡绿蛋糕，只是清香略弱。

问题 2 新加坡绿蛋糕做法为什么烤完塌陷

回答 2 新加坡绿蛋糕塌陷大多是蛋白打发不足、翻拌消泡，或者出炉没有及时倒扣，做新加坡绿蛋糕要重点注意这几点。

问题 3 新加坡绿蛋糕做法是海绵蛋糕吗

回答 3 新加坡绿蛋糕原版主流是戚风蛋糕，不是传统海绵蛋糕，新加坡绿蛋糕特点是更加轻盈湿润。

问题 4 新加坡绿蛋糕做法可以用抹茶代替斑斓吗

回答 4 不推荐，抹茶风味和斑斓香气差别很大，用抹茶做出来的不是正宗新加坡绿蛋糕，风味会完全改变。

【免责申明】

本文属于家庭烘焙食谱科普，烤箱温差、食材品牌会影响成品，对鸡蛋过敏人群不适合制作食用，本文内容不替代专业烘焙指导。