问茄子怎么做汤的家常做法 多款清爽茄子汤

茄子做汤口感软滑汤汁鲜润，家常可以做成清淡素汤也能搭配鸡蛋肉片做成荤汤，茄子本身吸味，提前处理得当就不会发黑发苦，是很适合正餐搭配的暖汤，操作门槛低食材易得。茄子里面含有多酚类物质，切开之后接触空气很容易氧化变黑，茄蒂附近还有轻微涩味，直接下锅煮容易汤色浑浊味道发苦，所以预处理是茄子汤好不好喝的核心，不同搭配版本适配不同饮食需求，下面详细介绍几种经典家常茄子汤做法。

通用预处理要点（所有茄子汤都适用）

1 挑选茄子优先选嫩茄子，表皮光亮手感偏沉，老茄子籽多煮出来口感粗糙

2 茄子洗净之后可以去皮也可以保留外皮，想汤色清亮建议去皮，喜欢营养保留外皮就要多冲洗

3 切好的茄子立刻放入淡盐水浸泡 10 分钟，捞出挤掉多余水分，既能防氧化发黑，还能减少吸油量

4 如果想降低油腻感，茄子可以提前用少油煸炒一下再加水煮汤，不煸炒就是纯清水素汤

第一种 鸡蛋茄子素汤

食材 嫩茄子 1 个 鸡蛋 2 个 葱花 盐 白胡椒粉 食用油 清水

制作步骤

1 茄子切滚刀块，淡盐水浸泡后捞出挤干，鸡蛋打散备用

2 锅中放少量食用油，下入茄子块中火翻炒到茄子变软微微透明

3 倒入足量清水，大火烧开之后转中小火煮 5 分钟，让茄子充分出味

4 淋入打散的蛋液，等蛋花浮起之后加盐白胡椒粉调味

5 出锅撒葱花即可

特点 清淡少油，蛋香融合茄子软嫩口感，适合日常简餐

第二种 肉片茄子汤

食材 茄子 1 个 瘦猪肉 150 克 姜片 盐 生抽 淀粉 白胡椒粉 葱花

制作步骤

1 猪肉切薄片，加少量生抽淀粉抓匀腌制 10 分钟

2 茄子切滚刀块，盐水浸泡挤干水分

3 锅中放姜片爆香，下入茄子翻炒变软，加入清水烧开

4 水开之后逐片下入腌好肉片，小火煮到肉片完全熟透

5 加盐白胡椒粉调味，撒葱花出锅

特点 有肉香蛋白质充足，汤鲜不腻，适合全家正餐

第三种 番茄茄子汤

食材 茄子 1 个 番茄 2 个 盐 白糖 葱花 食用油

制作步骤

1 番茄切块，茄子切滚刀块备用

2 锅中倒油，番茄下锅小火翻炒出沙，加少量白糖中和酸味

3 放入茄子块继续翻炒 1 分钟，加入清水大火煮开

4 转中小火煮 8 分钟，茄子软烂之后加盐调味，撒葱花

特点 酸甜开胃，番茄的酸味可以中和茄子本身涩感，夏天喝很舒服

第四种 虾皮茄子汤

食材 茄子 1 个 虾皮一小把 蒜末 盐 香油 白胡椒粉 清水

制作步骤

1 茄子切条，淡盐水浸泡挤干

2 锅里放少许油，蒜末爆香，下入茄子翻炒

3 加入清水烧开，放入虾皮小火煮 6 分钟

4 加盐白胡椒粉，滴几滴香油，关火

特点 鲜味突出，做法简单，不用复杂配菜，快手早餐晚餐都合适

关键操作对照表

按照上面任意一款做法操作，都能做出软滑鲜美的茄子汤，可以根据家里现有食材灵活替换配菜，重点做好盐水浸泡和后期调味，就能避免茄子汤发黑苦涩的问题，日常轮换作为佐餐汤品。

【常见问题】

问题 1 茄子怎么做汤才不会发黑

回答 1 茄子怎么做汤防发黑的核心就是切好之后立刻放进淡盐水浸泡，减少茄子果肉和空气接触，下锅之前挤干水分，炒制的时候火力不要过猛，就能有效避免茄子汤汤色发黑。

问题 2 茄子怎么做汤可以不放油

回答 2 茄子怎么做汤可以完全不放油，茄子切好盐水浸泡之后直接放入沸水中煮，搭配鸡蛋或者虾皮增加鲜味，属于纯素无油版本，适合控制油脂摄入的人群，缺点是香味会比少油煸炒版本淡一些。

问题 3 茄子怎么做汤能去掉涩味

回答 3 茄子怎么做汤去涩味主要依靠淡盐水浸泡，还可以在煮汤的时候加入番茄，番茄的酸味可以中和茄子涩感，不要选用籽很多的老茄子，老茄子涩味会更重。

问题 4 茄子怎么做汤适合减脂期

回答 4 茄子怎么做汤适合减脂期优先选择鸡蛋茄子素汤或者虾皮茄子汤，少放油，不用五花肉等高脂食材，控制盐量，茄子膳食纤维高饱腹感强，可以作为减脂餐搭配汤品。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不构成营养医疗建议，特殊疾病人群饮食请遵从专业医师指导，食材用量可根据个人食量和口味自行调整。