问小虾怎么做好吃又营养 鲜脆家常做法

小虾想要做得好吃又营养，核心是尽量缩短高温烹饪时间，减少蛋白质和钙质流失，推荐白灼小虾香酥炸小虾还有小虾炒蛋这几种做法，操作简单，虾肉鲜嫩，能保留小虾本身优质蛋白钙质，是很适合日常餐桌的水产小菜。小虾个头小，壳薄，自带鲜甜，不需要复杂重调料掩盖本味，但是小虾容易带泥沙和虾须虾线杂质，预处理一定要做干净，另外长时间高温久煮会让虾肉变老，营养也会被破坏，所以控制火候和时长是重点，不管是白灼还是快炒，都讲究短时间成熟，同时可以搭配葱姜去腥，不额外加太多重油重盐，这样才能兼顾美味和营养。

准备食材

主料

新鲜小虾 500 克

辅料

生姜 4 片

大蒜 4 瓣

小葱 2 根

鸡蛋 2 个

调料

食盐 适量

料酒 1 勺

白胡椒粉 少许

生抽 1 勺

食用油 适量

前期预处理

第一步 挑选小虾，优先选鲜活小虾，死虾肉质松散，鲜味差，营养也会下降

第二步 清洗，小虾放在清水里面轻轻搅动，静置让泥沙沉淀，反复换水 2 到 3 遍，剪掉长虾须，挑掉里面杂物，个头稍大的小虾可以挑除虾线，小个头小虾可以不用逐个挑虾线

第三步 去腥，清洗完成之后，加姜片料酒抓拌，腌制 10 分钟，去除土腥味

做法一 白灼小虾

1 锅中加水，放入姜片葱段，少量盐，滴几滴食用油，大火把水烧开

2 水沸腾之后下入小虾，保持大火，煮 1 到 2 分钟，看到小虾全部变红弯曲马上捞出

3 调一个简单蘸料，生抽加少许白胡椒粉，喜欢辣味可以加一点小米辣

白灼做法油脂最低，营养保留最好，虾肉鲜甜软嫩

做法二 小虾炒蛋

1 腌好的小虾沥干水分，鸡蛋打散加少许盐搅匀

2 炒锅倒油，下入小虾中火翻炒，小虾变红之后盛出

3 锅里再补少量油，倒入蛋液，蛋液半凝固的时候倒回小虾

4 快速翻拌，蛋液定型就关火出锅，这道菜蛋白叠加，营养密度高，老人小孩都适合

做法三 香酥炸小虾

1 小虾沥干水分，加少量盐白胡椒粉，薄薄裹一层淀粉

2 油温六成热，下入小虾，中小火炸到金黄酥脆捞出

3 可以撒少许椒盐，这个做法虾壳可以直接吃，钙质吸收更好，缺点是用油多，热量偏高

三种做法对比表

做好的小虾建议现做现吃，不建议反复加热，反复加热虾肉会干柴，营养也继续流失，如果是冷冻小虾，提前冷水解冻，不要热水解冻，热水会让虾肉蛋白变性，口感发柴。

【常见问题】

问题 1 小虾怎么做好吃又营养，白灼要煮很久吗

回答 1 小虾怎么做好吃又营养，白灼不需要久煮，水开下锅 1 到 2 分钟变红就捞出，小虾怎么做好吃又营养久煮会让虾肉变老，优质蛋白受损。

问题 2 小虾怎么做好吃又营养，小虾要不要去虾线

回答 2 小虾怎么做好吃又营养，个头很小的小虾可以不用逐个挑虾线，个头偏大的小虾建议去除虾线，小虾怎么做好吃又营养挑除虾线可以减少泥沙腥味。

问题 3 小虾怎么做好吃又营养，香酥炸小虾营养会不会流失很多

回答 3 小虾怎么做好吃又营养，香酥炸小虾高温油炸会损失部分水溶性营养，但是虾壳钙质可以直接食用，小虾怎么做好吃又营养如果追求营养优先选白灼版本。

问题 4 小虾怎么做好吃又营养，可以搭配豆腐一起煮吗

回答 4 小虾怎么做好吃又营养，可以搭配豆腐煮汤，小虾怎么做好吃又营养虾的蛋白和豆腐植物蛋白互补，汤色鲜，清淡好消化，是很不错的营养搭配。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用。