做好豆腐皮卷肉的重点是肉馅调味到位，豆腐皮提前软化去硬边，卷的时候松紧适中，上锅蒸熟之后再淋酱汁，这样成品不容易散开，豆腐皮软韧入味，里面的肉馅紧实多汁，吃起来香而不腻。干豆腐皮质地偏干偏硬，直接包裹肉馅蒸完会发硬发柴，肉馅水分不足就会发干发柴，卷得太紧蒸的时候容易撑破豆腐皮，卷得太松肉馅容易散掉，把控好这几个要点，在家就能做出口感稳定的豆腐皮卷肉，不管直接吃还是蘸汤汁都很好吃。
食材清单
主料
豆腐皮两张 猪肉馅 400 克 肥瘦比例三比七口感最好
辅料
大葱半根 生姜一小块 鸡蛋一个
肉馅调味
生抽两勺 蚝油一勺 盐适量 白糖半勺 十三香少许 香油一勺
淋汁用料
清水半碗 生抽一勺 玉米淀粉半勺
详细制作步骤
1 豆腐皮预处理。锅里烧温水，把豆腐皮放进温水里面浸泡三分钟，泡软之后捞出来控干表面水分，把边缘发硬的边角剪掉，豆腐皮平铺在案板上备用。
2 调制肉馅。葱姜切成细末放进肉馅里面，打入一个鸡蛋，加入生抽蚝油盐白糖十三香和香油，顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到肉馅上劲粘稠，静置十分钟腌制入味。
3 卷制生坯。把调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮上，肉馅不要铺太厚，从一端慢慢卷起来，卷的时候力度均匀，卷成紧实的长卷，卷口处可以抹一点肉馅帮助粘合，防止散开。
4 上锅蒸制。卷好的豆腐皮卷肉放在盘子里面，蒸锅水烧开之后放入，大火蒸二十分钟，关火之后先不要拿出来，焖两分钟再开盖。
5 调淋汁出锅。蒸豆腐皮卷肉出来的原汤汁倒进小锅，加入半碗清水和生抽煮开，用水淀粉勾一个薄芡，汤汁微微粘稠之后直接淋在切好的豆腐皮卷肉上就完成了。
操作重点技巧
肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，这是肉馅多汁紧实的关键。豆腐皮不要用开水久泡，泡久容易软烂破掉。卷好之后不要马上切，蒸熟放凉一点再切段，不容易散。喜欢重口味可以在酱汁里面加少许辣椒油。
【常见问题】
问题 1 豆腐皮卷肉蒸完容易散开是什么原因
回答 1 豆腐皮卷肉蒸完散开，一般是豆腐皮没有泡软，卷的时候太松，或者封口位置没有粘牢。卷的时候贴合紧实，封口抹一点肉馅粘合，蒸好稍凉再切，就能减少散开的情况。
问题 2 做豆腐皮卷肉肉馅发柴不好吃怎么解决
回答 2 制作豆腐皮卷肉的肉馅建议选用三分肥七分瘦的猪肉，加鸡蛋和香油锁水，顺着一个方向搅拌上劲，不要过度长时间蒸制，肉馅就不会干柴。
问题 3 豆腐皮卷肉除了蒸还可以别的做法吗
回答 3 豆腐皮卷肉蒸熟之后，也可以放到锅里少油煎到表面金黄，或者放入卤汤里面小火卤煮，风味不一样，蒸制是最能保留豆腐皮卷肉鲜嫩口感的做法。
【免责申明】
本豆腐皮卷肉做法仅为家常参考做法，食材用量可以根据个人口味调整，对豆制品肉类鸡蛋过敏人群禁止食用，蒸制拿取盘子注意高温防烫伤。