问蛋黄油 做法 手工熬制版

蛋黄油是把熟鸡蛋蛋黄，经过小火持续干炒，让蛋黄里面油脂析出得到的棕褐色油状物，传统民间常用来外用，核心原理就是蛋黄富含卵磷脂和油脂，低温长时间干炒，蛋黄从粉状逐步焦化，油脂慢慢释放出来，整个过程不需要额外加水加油，全程干炒，很多人熬制失败，要么火太大把蛋黄炒成黑炭不出油，要么火候不够，油脂析出很少，熬蛋黄油最关键就是全程小火，耐心翻炒，不能急于开大火焰，另外熬出来的蛋黄油要过滤残渣，密封冷藏保存，要记住它属于民间外用制品，不能当作药品，也不建议随意口服。

蛋黄油出油率并不高，一般多个熟蛋黄才能熬出少量油，鸡蛋一定要先完全煮熟，只用蛋黄，蛋白不能放进去，生蛋黄是无法熬制出油的，炒制过程会冒烟，建议在通风位置操作，下面详细介绍材料工具，完整熬制步骤，火候判断还有失败排查。

原材料与工具准备

详细熬制步骤

1 准备熟蛋黄，鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳，分离出蛋黄，蛋白单独留作他用，把熟蛋黄捏碎，越碎越利于后续出油。

2 干锅预热，厚底锅开最小火，不需要倒油，直接放入捏碎的蛋黄，持续不停翻炒。

3 第一阶段，蛋黄先是变成碎泥状，颜色慢慢加深，继续翻炒，蛋黄会结块，随后结块开始碳化变黑，这个阶段会有烟气，保持小火不要停手。

4 第二阶段，蛋黄焦化之后，棕褐色油脂慢慢渗出来，看到油液析出之后，可以适当按压蛋黄焦块，挤压出剩余油脂。

5 过滤，关火，等温度稍微下降，用细滤网把焦渣滤掉，收集棕褐色蛋黄油，装入提前消毒好的密封玻璃瓶。

6 保存，冷却之后盖紧盖子，放进冰箱冷藏，尽快用完，自制蛋黄油没有防腐剂，容易氧化变质。

火候状态对照表

| 阶段 | 蛋黄外观 | 操作要点 |

| 初期 | 金黄色碎泥 | 小火慢炒，不停翻动 |

| 中期 | 深褐色结块 | 继续翻炒，观察出油 |

| 后期 | 焦黑色，渗出棕红油 | 挤压焦块，准备过滤 |

| 过火 | 纯黑炭，发苦冒烟剧烈 | 已经炒糊，油脂品质下降 |

失败原因排查

重要注意事项

第一 炒制会产生焦糊烟气，一定要开窗通风，避免吸入烟气。

第二 自制蛋黄油属于民间传统外用物，存在个体过敏风险，首次使用建议小范围皮肤测试。

第三 不推荐自行口服，皮肤有破溃感染严重情况，要就医，不要只依靠蛋黄油处理。

蛋黄油做法核心就是熟蛋黄捏碎，无油干锅最小火干炒焦化，挤压析出油脂，过滤装瓶冷藏，全程严控火候，防止炒成炭化糊渣。

【常见问题】

问题 1 蛋黄油 做法 可以用生蛋黄熬吗

回答 1 蛋黄油 做法，不可以使用生蛋黄，生蛋黄水分很高，直接加热会变成蛋花，无法顺利析出油脂，必须先把鸡蛋完全煮熟，只用熟蛋黄来熬制。

问题 2 蛋黄油 做法 熬好的蛋黄油可以放多久

回答 2 蛋黄油 做法，自制无防腐剂蛋黄油，密封冷藏一般建议 1 个月内用完，如果出现哈喇异味 颜色异常就已经氧化变质，不能继续使用。

问题 3 蛋黄油 做法 熬蛋黄油需要额外加油吗

回答 3 蛋黄油 做法，不需要额外添加食用油，油脂是蛋黄本身受热焦化之后自然析出，额外加油会稀释成品，不属于传统蛋黄油做法。

【免责申明】

本文仅为民间手工制品制作科普，蛋黄油不能替代正规药物治疗，皮肤疾病请就医诊治，使用前做皮肤过敏测试，操作时注意防烫伤，烟气注意通风防护。