【如何做山西过油肉】山西过油肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方法和鲜香滑嫩的口感深受喜爱。这道菜主要使用猪肉、木耳、鸡蛋等食材，经过腌制、过油、炒制等多道工序制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
山西过油肉是山西地区的经典家常菜，属于“过油”类技法中的代表。其特点是肉质细嫩、口感丰富，搭配木耳、青椒等配菜，味道鲜美，营养均衡。在山西，这道菜常出现在家庭餐桌或宴席上，是当地饮食文化的重要组成部分。
二、所需材料与用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 木耳（干） | 50克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 准备食材：木耳提前泡发，洗净；青椒、胡萝卜切片；生姜、大蒜切末。
2. 处理肉片：猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 调制酱汁：取一碗，加入生抽、老抽、盐、少许水，搅拌均匀备用。
4. 过油：锅中烧热油，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出。
5. 炒配料：锅中留底油，爆香姜蒜，加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。
6. 合炒：倒入过油后的肉片，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
四、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 保证受热均匀，口感更嫩滑 |
| 过油时火候适中 | 避免肉片焦糊，保持色泽鲜亮 |
| 酱汁比例要合适 | 味道层次分明，不咸不淡 |
| 快速翻炒 | 保留食材营养和口感 |
五、成品特点
- 外观：色泽红亮，肉片嫩滑，配菜翠绿，色彩丰富。
- 口感：肉质细腻，入口即化，酱香浓郁。
- 风味：咸鲜适口，略带微辣，回味悠长。
六、小贴士
- 可根据个人口味加入少量糖提鲜。
- 若喜欢更清淡的口味，可减少老抽用量。
- 过油时可用筷子轻轻拨动，防止粘连。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的山西过油肉。不仅美味可口，还能感受到山西饮食文化的独特魅力。快动手试试吧！