【清炒香椿芽的做法】香椿芽是春季特有的时令蔬菜，清香扑鼻、口感鲜嫩，深受人们喜爱。清炒香椿芽是一道简单又美味的家常菜，既能保留香椿的原汁原味，又能突出其独特的香气。以下是对“清炒香椿芽的做法”的总结与整理。
一、做法总结
清炒香椿芽的主要步骤包括：挑选新鲜香椿芽、焯水去涩、热锅冷油爆香、快速翻炒、调味出锅。整个过程操作简单，但关键在于火候和时间的掌握，以确保香椿芽的口感和营养不被破坏。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 香椿芽500g、蒜末适量、盐适量、食用油适量 | 选择嫩芽，避免老叶 |
| 2. 清洗处理 | 将香椿芽放入清水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净 | 可加少许盐帮助去除杂质 |
| 3. 焯水去涩 | 锅中烧开水，加入少许盐，放入香椿芽焯水10-15秒，捞出过冷水 | 焯水可去除苦涩味 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末煸香 | 油温不宜过高，避免焦糊 |
| 5. 快速翻炒 | 加入焯好的香椿芽，快速翻炒均匀 | 炒制时间控制在1-2分钟 |
| 6. 调味出锅 | 根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅 | 不宜加其他调料，以免掩盖香味 |
三、小贴士
- 香椿芽的选择：应选择颜色鲜绿、叶片柔软、无虫害的新鲜芽。
- 焯水时间：焯水不宜过长，否则会失去脆嫩口感。
- 炒制火候：建议使用中大火，快速翻炒，保持色泽和营养。
- 食用时间：香椿芽含有一定量的亚硝酸盐，建议当天食用，不宜隔夜。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道清香爽口的清炒香椿芽。这道菜不仅味道好，还富含多种维生素和矿物质，是春季养生的佳品。