【干锅香辣鱼块做法介绍】干锅香辣鱼块是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼块为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制后香气四溢，令人食欲大开。以下是对干锅香辣鱼块做法的总结与详细说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干锅香辣鱼块 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 风味 | 麻辣鲜香、口感丰富 |
| 主要食材 | 鱼块、辣椒、花椒、姜蒜等 |
| 烹饪方式 | 炒制（干锅） |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 鱼块（如草鱼、鲈鱼） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 香菜或葱花 | 少许（装饰用） |
三、制作步骤
1. 处理鱼块：将鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备配料：干辣椒剪段，去掉籽；姜切片，蒜拍碎，大葱切段。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入鱼块，煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入大葱段翻炒。
5. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入煎好的鱼块。
6. 收汁勾芡：加少量清水，大火煮沸后转小火焖煮5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 装盘：撒上香菜或葱花，即可上桌。
四、小贴士
- 鱼块建议选用肉质紧实、不易碎的品种，如草鱼或鲈鱼。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味增减，喜欢更辣可多放辣椒。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稠影响口感。
- 若想增加风味，可在炒制过程中加入少许豆瓣酱或泡椒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅香辣鱼块。这道菜不仅味道十足，还能让人感受到川菜的独特魅力。快动手试试吧！