【正宗桂林米粉卤水怎么做】桂林米粉是广西地区的传统美食，其核心在于卤水的制作。一碗地道的桂林米粉，离不开一锅香气浓郁、味道醇厚的卤水。那么，如何制作出正宗的桂林米粉卤水呢？以下是一份详细的总结与表格，帮助你轻松掌握关键步骤和材料。
一、
正宗桂林米粉卤水的制作讲究选材和火候，主要由多种香料、肉类、骨头以及酱油等调料组成。卤水不仅决定了米粉的味道，还影响着整体的口感和层次感。制作时需注意香料的搭配比例、炖煮时间以及卤水的保存方法。
1. 选材讲究：通常使用猪骨、鸡架或牛骨作为基础，搭配五花肉或瘦肉，增加香味。
2. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒等是常见香料，可根据个人口味调整。
3. 调味关键：老抽、生抽、冰糖、盐、料酒等是基本调味品，可提升卤水的鲜味和色泽。
4. 火候控制：先大火煮沸，再小火慢炖，使香味充分释放。
5. 保存方式：卤水可反复使用，但需注意清洁和过滤，避免变质。
二、正宗桂林米粉卤水制作表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 猪骨/鸡架/牛骨 500g，五花肉或瘦肉 200g |
| 香料组合 | 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、草果 1个、丁香 3粒、花椒 1小把、干辣椒 2根 |
| 调味品 | 生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 20g、盐适量、料酒 2勺 |
| 水量 | 清水约 2000ml |
| 制作步骤 | 1. 骨头焯水去腥； 2. 加入清水和香料，大火煮开后转小火慢炖 2小时； 3. 加入肉类继续炖煮 30分钟； 4. 调入酱油、糖、盐等调味； 5. 关火焖10分钟，冷却后过滤备用。 |
| 使用建议 | 可用于煮粉、拌粉或做汤底，建议冷藏保存，每次使用后需加热并补充调料。 |
| 注意事项 | - 卤水不宜频繁更换香料； - 避免使用铁锅，以免影响风味； - 定期清理杂质，防止变质。 |
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出一碗地道的桂林米粉。虽然制作过程稍显繁琐，但只要用心，便能感受到那股来自广西的浓郁风味。下次吃米粉时，不妨试试自己调制的卤水，体验不一样的美味！