【五香卤猪蹄制作方法与步骤】五香卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，其色泽红亮、肉质软糯、香味浓郁，是下酒或佐餐的佳品。制作过程虽看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调味比例，便能轻松做出美味的卤猪蹄。
一、
制作五香卤猪蹄的关键在于选材、卤制时间和调料搭配。首先选择新鲜猪蹄，经过焯水去腥后，再用多种香料和酱料慢慢炖煮，使其充分吸收香味。整个过程中要注意火候控制，避免肉质过老或过生。最后可根据个人口味调整咸淡，使成品更符合自己的喜好。
二、制作步骤与材料表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪蹄500克、姜片30克、葱段20克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、花椒10粒、冰糖30克、老抽3勺、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、清水1500毫升 |
| 2. 处理猪蹄 | 猪蹄洗净，剁成小块；冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用 |
| 3. 腌制入味 | 将焯水后的猪蹄放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒腌制20分钟，让猪蹄提前入味 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至微黄，放入猪蹄翻炒上色，随后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入清水（约1500毫升），加入适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间可适当翻动猪蹄，确保受热均匀 |
| 6. 收汁调味 | 待猪蹄软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火 |
| 7. 冷却食用 | 卤猪蹄冷却后更易切片，口感更佳，可直接食用或搭配米饭、面条等 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加点料酒和姜片可以有效去腥；
- 使用冰糖炒糖色可以让卤汁颜色更红亮；
- 卤制时间越长，猪蹄越软糯，但不宜过久以免肉质散开；
- 可根据个人口味添加其他香料，如草果、陈皮等，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的五香卤猪蹄，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。