【红烧桂鱼怎么做好吃】红烧桂鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。想要做出美味的红烧桂鱼，关键在于选材、火候和调味。以下是对这道菜的总结与详细步骤说明。
一、红烧桂鱼制作要点总结
| 要点 | 说明 |
| 选材 | 选择新鲜桂鱼，鱼身完整、鳞片紧贴、眼睛清澈、鱼鳃鲜红为佳。 |
| 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀便于入味。 |
| 腌制 | 可用料酒、盐、姜片等稍微腌制10分钟，去腥提鲜。 |
| 煎鱼 | 热锅冷油，先煎鱼至两面微黄，防止粘锅，保持鱼形完整。 |
| 调料搭配 | 主要使用酱油、糖、料酒、葱姜蒜等，根据口味可加入适量醋或香料。 |
| 火候控制 | 先大火烧开，再转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更佳。 |
| 收汁 | 汤汁浓稠时可适当加大火力收汁，让味道更浓郁。 |
二、红烧桂鱼详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备一条新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、洗净，鱼身两侧斜切几刀。 |
| 2 | 在鱼身上抹少许盐和料酒，放几片姜片腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 锅中加油，烧热后放入桂鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入适量料酒、生抽、老抽、糖。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准，放入煎好的桂鱼。 |
| 6 | 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间可轻轻翻动鱼身。 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，撒入少许白胡椒粉或香菜，翻炒均匀后关火。 |
| 8 | 盛出装盘，淋上剩余汤汁，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 如果喜欢颜色更深一些，可以在汤汁中加入少量老抽调色。
- 桂鱼不宜炖煮太久，否则肉质会变柴。
- 红烧桂鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜香入味的红烧桂鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。