【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其独特的风味离不开一碗香浓可口的卤水。卤水不仅是桂林米粉的灵魂，也是决定一碗米粉是否美味的关键因素。下面将对桂林米粉卤水的主要配方进行总结，并以表格形式展示。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水讲究“香而不腻、鲜而不淡”，通常由多种香料、肉类、油脂和调味品熬制而成。不同地区或商家在配方上略有差异，但核心成分基本一致。以下是常见的卤水配料及其作用：
- 主料：猪骨、鸡架、牛骨等，提供汤底基础味道。
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、丁香、小茴香等，增加香气层次。
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精等，调节咸甜口感。
- 油脂：猪油或植物油，提升香味和口感。
- 其他：干辣椒、姜片、葱段等，用于提味和去腥。
卤水制作讲究火候与时间，一般需要长时间慢炖，使各种食材的味道充分融合。
二、桂林米粉卤水配方表（常见比例）
| 配料名称 | 用量（每5000ml汤） | 作用说明 |
| 猪骨/鸡架 | 1kg | 提供基础鲜味 |
| 八角 | 2颗 | 增加辛香气味 |
| 桂皮 | 1根 | 增添甘甜与辛香 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气层次 |
| 草果 | 1个 | 增强麻辣与辛香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味与香气 |
| 丁香 | 2粒 | 增强香料复合味 |
| 小茴香 | 10克 | 增加甘甜与辛香 |
| 生抽 | 100ml | 调节咸味与色泽 |
| 老抽 | 50ml | 上色与增香 |
| 盐 | 30g | 调整咸度 |
| 糖 | 20g | 平衡咸味与增加回甘 |
| 料酒 | 50ml | 去腥与增香 |
| 鸡精 | 10g | 提升鲜味 |
| 猪油 | 50g | 增加浓郁香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 增加辣味与香气 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 10g | 增加清香 |
三、小贴士
- 卤水可以反复使用，每次煮完后应过滤并保存，下次使用前再加热。
- 若想让卤水更香，可在熬制时加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 根据个人口味，可适当调整辣度、咸度及香料比例。
通过合理搭配和精心熬制，一碗地道的桂林米粉卤水便能呈现出浓郁的香气与丰富的口感，为桂林米粉增添独特风味。