【发酵剂作用】在食品加工、酿造、制药等多个行业中，发酵剂扮演着至关重要的角色。它是一种能够促进微生物生长并引发发酵反应的物质，广泛应用于面包制作、酸奶生产、酒精酿造等领域。通过科学合理地使用发酵剂，可以提升产品的口感、质地和营养价值。
以下是对发酵剂作用的总结与分类：
| 作用类别 | 具体作用 | 应用领域 |
| 促进发酵 | 提供微生物所需的营养和环境，加速发酵过程 | 面包、啤酒、葡萄酒等 |
| 改善风味 | 微生物代谢产物赋予产品独特的风味 | 酸奶、酱油、泡菜等 |
| 增强质地 | 发酵过程中产生气体或改变成分结构，改善食品质地 | 面包、豆腐、乳制品等 |
| 延长保质期 | 抑制有害微生物生长，延长食品保存时间 | 酸奶、腌制食品、发酵豆制品等 |
| 营养增强 | 发酵可提高某些营养成分的生物利用率 | 酱油、纳豆、发酵乳等 |
总的来说，发酵剂不仅在传统食品制作中不可或缺，也在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。正确选择和使用发酵剂，是保证产品质量和安全的关键因素之一。