【耗牛肉的做法】“耗牛肉”通常是指“烤牛肉”，在部分地区可能因方言或书写习惯被误写为“耗牛肉”。本文将围绕“烤牛肉”的做法进行详细总结，帮助您掌握制作美味烤牛肉的技巧。
一、烤牛肉的基本介绍
烤牛肉是一种以牛腩、牛腱肉等部位为主料，经过腌制后用烤箱或炭火烤制而成的美食。其特点是外焦里嫩、香气扑鼻，口感丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。
二、烤牛肉的准备材料
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 1000克 | 选择带筋的部位更入味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
三、烤牛肉的制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块（约5厘米见方），放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制牛肉
将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、花椒、盐、黑胡椒、白糖、香叶混合成腌料，均匀涂抹在牛肉上，放入密封容器中，冷藏腌制8小时以上，过夜更佳。
3. 预热烤箱
烤箱提前预热至200℃（若使用炭火，则需先烧热炭）。
4. 烤制牛肉
- 将腌好的牛肉放在烤盘上，表面刷一层腌料汁。
- 放入预热好的烤箱中层，烤约60分钟。
- 中途可翻面一次，并再次刷上腌料汁，确保受热均匀。
5. 收尾与切片
烤好后取出稍放凉，用刀斜切薄片，摆盘即可食用。
四、小贴士
- 选用带筋的牛肉口感更佳，不易柴。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 烤制过程中注意观察，避免烤焦。
- 可搭配辣椒酱、蒜泥、酱油等蘸料食用，风味更佳。
五、总结
烤牛肉是一道简单又美味的家常菜，只要选对部位、腌制得当、火候掌握好，就能做出外焦里嫩、香气四溢的佳肴。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道受欢迎的选择。
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