【川味红烧肥肠怎么做】红烧肥肠是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、口感软糯而深受喜爱。制作这道菜的关键在于处理肥肠的去腥和炖煮的时间控制。下面将从步骤、食材、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
川味红烧肥肠的制作过程主要包括：清洗肥肠、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味、收汁装盘。在清洗过程中，需用面粉、醋、盐等反复搓洗，确保去除异味；焯水时加入姜片、料酒可有效去腥。在炒制阶段，使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等川味调料，能增强菜品的麻辣鲜香。最后通过小火慢炖，使肥肠充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。
二、川味红烧肥肠做法汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 肥肠500g、生姜3片、大葱1根、大蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 清洗肥肠 | 用面粉、醋、盐反复揉搓肥肠，冲洗干净，去除油脂和异味 |
| 3. 焯水去腥 | 将肥肠放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 炖煮肥肠 | 加入肥肠翻炒均匀，倒入清水（没过肥肠），加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火煮开后转小火炖煮1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待肥肠软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，若处理不当易有腥味。
- 炖煮时间越长，肥肠越软糯，建议使用砂锅或压力锅加快烹饪。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒和花椒的用量。
- 可搭配土豆、莲藕等蔬菜一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的川味红烧肥肠，满足全家人的味蕾。