【广州云吞肉馅配方】在广州的美食文化中，云吞（馄饨）是一种深受人们喜爱的传统小吃。而其中的关键在于“云吞肉馅”的制作，它不仅决定了云吞的口感，也影响着整体的味道。下面将对广州云吞肉馅的常见配方进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、广州云吞肉馅的特点
广州云吞肉馅讲究鲜香、细腻、有弹性，通常以猪肉为主料，搭配适量的虾仁或鸡蛋，增强口感层次。调味方面，注重咸鲜适口，避免过重的调料掩盖食材本味。
二、常用材料及比例
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪绞肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的前腿肉 |
| 虾仁 | 100 | 可选，增加鲜味和口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 提升肉馅的黏性和嫩滑度 |
| 生姜末 | 5 | 去腥增香 |
| 葱花 | 20 | 增加香气 |
| 盐 | 3 | 调味用，根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 1 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 10ml | 增加咸鲜味 |
| 香油 | 5ml | 提香，提升风味 |
| 淀粉 | 10g | 增加粘性，防止肉馅松散 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将猪肉绞成肉糜，虾仁剁碎，葱姜切末。
2. 混合调味：将所有材料放入碗中，加入适量盐、生抽、白胡椒粉、香油等调料。
3. 搅拌上劲：用手或打蛋器反复搅拌，使肉馅变得紧实有弹性。
4. 冷藏备用：搅拌完成后，可放入冰箱冷藏10-15分钟，便于包制时不易散开。
四、小贴士
- 若喜欢更鲜美的口感，可加入少许马蹄（荸荠）碎，增加爽脆感。
- 肉馅不宜太湿，否则包制时容易破裂。
- 调料可根据个人口味适当调整，但尽量保持清淡，突出食材原味。
通过以上配方与做法，可以制作出地道的广州云吞肉馅，为一碗热腾腾的云吞面增添更多风味。无论是家庭自制还是开店经营，掌握好这一关键步骤，都能让云吞更加美味可口。