【东北蒸千子的做法】“东北蒸千子”是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以豆腐为主要原料，通过独特的制作工艺和调味方式，呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的口感。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并附上一份简洁的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 嫩豆腐不易成型，建议使用老豆腐 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹面糊，增加香味 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹豆腐，使表面更酥脆 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 葱花 | 少许 | 增加香气 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 水 | 适量 | 调制面糊用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成大小一致的小块，放入碗中备用。可先用盐水浸泡10分钟，帮助豆腐定型并去除豆腥味。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入适量面粉、少许盐、生抽、姜末和葱花，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将豆腐块逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。
4. 炸制豆腐
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热后，放入裹好面糊的豆腐块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。
5. 蒸制入味
将炸好的豆腐块放入蒸锅中，加入适量清水，盖上盖子，大火蒸约15-20分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
6. 收汁装盘
蒸好后，可根据口味调整酱汁，撒上葱花即可上桌。
三、注意事项
- 豆腐选择要老一些，不容易碎；
- 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生；
- 蒸制时间根据豆腐大小适当调整；
- 可根据个人喜好添加辣椒、香菜等配料提升风味。
四、总结
“东北蒸千子”是一道简单又美味的传统家常菜，既保留了豆腐的营养，又通过炸与蒸的双重工艺提升了口感层次。做法虽不复杂，但关键在于火候和调味的掌握。如果你喜欢豆制品的口感，不妨尝试一下这道地道的东北风味。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 老豆腐、鸡蛋、面粉、盐、酱油、葱姜、食用油 |
| 制作步骤 | 豆腐切块 → 调制面糊 → 蘸面糊 → 炸制 → 蒸制 → 收汁装盘 |
| 注意事项 | 豆腐选老豆腐，炸制火候适中，蒸制时间灵活调整 |
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