【豆豉扣肉正宗做法】豆豉扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在广东、湖南等地非常受欢迎。这道菜以五花肉为主料，搭配豆豉调味，经过炖煮和蒸制，口感软糯入味，香气扑鼻。想要做出正宗的豆豉扣肉，关键在于选材和火候的掌握。
一、
豆豉扣肉的制作过程主要包括选材、预处理、腌制、煎制、蒸制等步骤。正宗的做法讲究肉质肥瘦相间，豆豉香味浓郁，酱汁浓厚，入口即化。以下为详细的步骤说明及所需材料清单。
二、材料与做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、豆豉50g、姜片10g、蒜末10g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干水分。 |
| 3. 腌制 | 将五花肉切成厚片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜蒜末拌匀，腌制30分钟。 |
| 4. 煎制 | 锅中放油，将腌好的五花肉煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 5. 摆盘 | 取一个深碗或蒸碗，底部铺上一层豆豉，然后将煎好的五花肉整齐码好。 |
| 6. 蒸制 | 加入适量清水（约半碗），盖上盖子，大火蒸1小时左右，至肉质酥烂。 |
| 7. 倒扣装盘 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 豆豉可提前用温水泡软，增强香味。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在蒸制时加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的豆豉扣肉。不仅味道正宗，还能感受到传统烹饪的魅力。快试试看吧！