【酒店凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，口感微苦带鲜，是夏季餐桌上的常见选择。其做法简单，但要做出酒店级别的口感，关键在于选材和调味。以下是对“酒店凉拌苦菊的做法”的总结与分析。
一、做法总结
1. 食材准备：选用新鲜苦菊，洗净后焯水去涩。
2. 调味关键：使用蒜末、香醋、生抽、香油等基础调料，可加入辣椒油或花椒油提升风味。
3. 摆盘讲究：保持菜品颜色清新，搭配红椒丝或葱花点缀，提升视觉效果。
4. 口感控制：焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
二、详细步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 选取新鲜苦菊，去除老叶和根部，用清水反复冲洗干净 | 苦菊500g |
| 2 | 锅中烧水，加入少许盐，放入苦菊焯水10-15秒，迅速捞出过冷水 | 盐适量 |
| 3 | 捞出苦菊沥干水分，放入大碗中，加入蒜末、香醋、生抽、香油 | 蒜末15g、香醋20ml、生抽15ml、香油10ml |
| 4 | 可根据口味加入辣椒油或花椒油，搅拌均匀 | 辣椒油/花椒油适量 |
| 5 | 最后撒上红椒丝或葱花点缀，装盘即可 | 红椒丝/葱花适量 |
三、小贴士
- 焯水时加盐有助于保持苦菊的颜色鲜亮。
- 若喜欢更爽口的口感，可将焯水后的苦菊冷藏10分钟再食用。
- 酱料比例可根据个人口味调整，如喜欢酸味可多加醋，喜欢辣味可增加辣椒油。
通过以上步骤和技巧，即使是家庭厨房也能做出接近酒店水准的凉拌苦菊。这道菜不仅健康美味，还能为夏日餐桌增添一份清凉与食欲。