【香酥肉丸子的制作方法】香酥肉丸子是一道外酥里嫩、口感丰富的传统美食，深受大众喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中。制作这道菜的关键在于肉馅的调配和炸制的火候掌握。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位，如前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加粘性和口感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 使肉丸更紧实 |
| 面包糠 | 适量 | 用于裹面，增加酥脆感 |
| 清水 | 适量 | 用于调肉馅时调节湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉末放入大碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，手感有弹性为止。 |
| 3 | 将肉馅分成小剂子，用手搓成圆球状。 |
| 4 | 将肉丸在面包糠中滚一圈，使其表面均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入肉丸小火慢炸。 |
| 6 | 待肉丸浮起且表面呈金黄色时捞出，沥干油分即可食用。 |
三、注意事项
1. 肉馅选择：使用肥瘦比例为3:7的猪肉末，既保证口感又不油腻。
2. 搅拌方向：肉馅搅拌时应保持同一方向，有助于形成更好的结构。
3. 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；可先用小火炸至定型，再稍提高温度上色。
4. 炸制时间：一般每锅炸制5-8分钟即可，视肉丸大小而定。
5. 保存方式：如需提前制作，可将炸好的肉丸晾凉后密封冷藏，食用前复炸更酥脆。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥肉丸子。无论是作为主食还是小吃，都是不错的选择。