【家常水煮牛肉的做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家也能轻松做出这道美味，只需掌握好调料搭配和烹饪步骤。以下是对“家常水煮牛肉的做法”的详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 焯水豆芽：锅中烧水，放入豆芽焯水1分钟，捞出铺在碗底备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜末、蒜末炒出香味。
4. 炒牛肉：倒入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入老抽、盐、鸡精等调味，翻炒均匀。
6. 加汤汁：加入适量清水或高汤，煮沸后转小火煮2分钟。
7. 装盘：将牛肉和汤汁倒入铺有豆芽的碗中，撒上青蒜或葱花。
8. 淋油：最后在表面淋上热油，激发出香味。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更嫩。
- 炒干辣椒时注意火候，避免糊锅。
- 汤汁可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 最后淋油是提升香气的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常水煮牛肉了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。