【红烧肥肠怎么做】红烧肥肠是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香浓入味，深受许多食客喜爱。制作这道菜的关键在于肥肠的清洗和炖煮过程，稍有不慎就会影响最终的味道。下面将从步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧肥肠制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜肥肠，提前清洗干净，去除异味。
2. 焯水处理：用冷水加料酒、姜片焯水，去腥并提升口感。
3. 炒香调料：用油将葱、姜、蒜、干辣椒等炒香后加入豆瓣酱。
4. 炖煮肥肠：加入适量水、酱油、糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖。
5. 收汁装盘：待肥肠软烂后，大火收汁，最后撒上葱花即可。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量 | 备注说明 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选用猪大肠，提前清洗 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 用于提鲜 |
| 酱油（老抽） | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
三、注意事项
- 肥肠清洗是关键，可使用面粉、醋、盐反复揉搓，再冲洗干净。
- 焯水时水要没过肥肠，开锅后撇去浮沫，保持水沸状态约5分钟。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或煮糊。
- 收汁时可根据个人口味调整咸淡，喜欢辣的可多加辣椒。
通过以上步骤与材料的合理搭配，就能做出一道美味的红烧肥肠。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好菜。希望这份简单明了的指南能帮助你轻松掌握这道菜的制作方法。