【过油肉的制作步骤】过油肉是山西传统名菜之一，以其鲜香滑嫩、色泽红亮而著称。这道菜讲究火候与调味的配合，是一道极具地方特色的家常美味。以下是制作过油肉的详细步骤总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 猪里脊肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒、胡萝卜洗净切片备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入肉片焯水至变色，捞出沥干。
3. 炒制调料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入青椒、红椒、胡萝卜翻炒几下。
4. 下肉翻炒
- 倒入焯好的肉片，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
- 若汤汁较多，可适当勾芡，使菜肴更加浓稠。
6. 出锅装盘
- 炒至肉片熟透、色泽红亮即可出锅，装盘上桌。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 焯水时加入少许料酒能有效去腥。
- 过油肉讲究“快炒快出”，避免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度或添加其他配菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的山西风味——过油肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。