【正宗卤肉饭制作方法】卤肉饭是中华美食中极具代表性的家常菜之一，香浓的卤汁搭配软糯的米饭，令人食欲大开。要做出一碗正宗的卤肉饭，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细且实用的卤肉饭制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500g | 选用带皮五花肉更香 |
| 大米 | 1.5杯 | 洗净后煮饭 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1茶匙 | 提鲜、调色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 水 | 适量 | 煮卤汁用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 大米淘洗干净，放入电饭煲或锅中煮熟。
2. 炒制卤汁
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香，加入五花肉翻炒至微黄。
- 加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
- 倒入酱油、料酒、冰糖，翻炒均匀。
3. 炖煮卤肉
- 加入足够的热水，水量以刚好没过肉为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油的量。
- 待肉质酥烂、汤汁浓郁时，即可关火。
4. 装盘食用
- 将煮好的米饭盛入碗中，淋上适量卤汁，撒上葱花即可享用。
三、小贴士
- 卤肉饭的关键在于“卤”字，卤汁要浓郁、肉要软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 卤肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可，味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的正宗卤肉饭。无论是日常晚餐还是周末小聚，都是不可多得的美味选择。