【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质细腻、口感鲜嫩、汤汁浓郁，常用于宴席或节日佳肴。制作扬州狮子头讲究选料精细、刀工讲究、火候掌控得当，下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，如前腿肉 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 葱姜切碎后加水浸泡 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的黏性 |
| 生抽 | 20毫升 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 10克 | 增加肉馅的弹性 |
| 清水 | 50毫升 | 调整肉馅的湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪夹心肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜（也可手动剁碎） |
| 2 | 将葱姜水、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉依次加入肉糜中 |
| 3 | 顺时针搅拌肉糜至起胶，加入清水继续搅拌，使肉馅更加紧实 |
| 4 | 将肉馅分成大小均匀的小团，用手掌揉成圆球状 |
| 5 | 准备一个大碗，放入适量清水，将肉球轻轻滚入水中定型 |
| 6 | 锅中加水烧开，放入肉球，小火煮约10分钟，捞出备用 |
| 7 | 可根据喜好搭配青菜、豆腐等食材，再炖煮几分钟即可食用 |
三、注意事项
- 选材要讲究：选择肥瘦比例为3:7的猪肉，口感更佳。
- 搅拌要充分：肉馅需顺时针搅拌至起胶，这样成型更好，口感更嫩。
- 定型技巧：将肉球放入清水中定型，可避免变形，提升外观美观度。
- 火候控制：煮制时用小火慢煮，防止肉球破裂，保持形状完整。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在肉馅中加入少量香菇末或虾仁。
- 扬州狮子头通常搭配高汤或清汤，可提升整体口感层次。
- 制作完成后可冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的扬州狮子头，不仅美味可口，还能展现烹饪的精致与用心。